KONYAKOS FÁCÁNERŐLEVES BURGONYAGOMBÓCCAL
Belezett, tisztított fácán 2 db
Sárgarépa 5 db
Petrezselyem 1 db
Gomba 20 dkg
Vöröshagyma 1 fej
Dió 10 dkg
Konyak 1 dl
Méz 2-3 evőkanál
Burgonya (héjával együtt)
5-6 db
Ételízesítő, gyömbér, sáfrány
Feltesszük hideg vízbe főni a fácánt, kicsit sózzuk. Ha felforrt, habját leszedjük,
és hozzáadagoljuk a zöldségeket, diót és a fűszereket. Takaréklángon gyöngyözve
addig főzzük, amíg a zöldségek mind megpuhulnak. Ekkor kiszedjük, félretesszük őket.
A burgonyát megtisztítjuk, áttörjük, ízesítjük sóval, friss petrezselyemlevéllel,
és annyi lisztet gyúrunk hozzá, hogy egy kemény, de formázható tésztát kapjunk.
Kis gombócokat gyúrva belefőzzük a levesbe. Ha megfőtt, ezt is félretesszük, a
levest pedig fél óra pihenés után szűrőruhán átszűrjük. Lángra visszatéve hozzáadjuk
a konyakot és a mézet. Egy tálba helyezzük a fácándarabokat, ráhalmozva a zöldségeket
felöntjük a forró levessel, és tetejére helyezzük a gombócokat.
ANGOLNAFILÉ ROSTON FENYŐMAGGAL
Angolnafilé kb. 50-60 dkg – (helyettesíthető harcsafilével)
Vaj 10 dkg
Só, fehérbors, fenyőmag
A megmosott halfiléket jól leszárítjuk, sóval, fehérborssal, fenyőmaggal bedörzsöljük.
Hűtőben pihentetjük két órán keresztül. Serpenyőben vajat forrósítunk, és a
halfiléket fedő alatt mindkét oldalukon halványpirosra sütjük. Friss, vagdalt salátával,
esetleg hideg bormártással ajánljuk.
FŐTT-FÜSTÖLT CSÜLÖK TÉSZTÁBAN SÜTVE VÖRÖSBOROS KÁPOSZTÁVAL
Főtt füstölt csülök 1,5 kg
Vöröskáposzta 1 fej
Alma 2-3 db
Vöröshagyma 4 db
Vörösbor 2 dl
Cukor 25 dkg
Őrölt kömény, só, őrölt bors
A tésztához:
Liszt ½ kg
Vaj 25 dkg
Tojás 2 db (egy a kenéshez)
Citromlé
Élesztő 2,5 dkg
Tej ½ dl
A vajat egy kevés liszttel eldolgozzuk, hűtőbe rakjuk. Az élesztővel, tejjel, citromlével,
tojással és a maradék liszttel kelttésztát készítünk. Kinyújtva közepébe
helyezzük a begyúrt vajat. Többször áthajtogatva, kinyújtva készítjük el a tésztát.
Ennek közepére helyezzük a kicsontozott csülköt, teljesen beburkoljuk a tésztával,
a tetejét tésztadarabokkal díszítjük. 200 °C-os sütőben szép pirosra sütjük.
A káposztát, az almát lereszeljük, a cukrot karamellizáljuk. Ha szép barna a cukor,
rátesszük a szeletelt hagymát, reszelt káposztát és almát. Fűszerezzük, és fedő
alatt puhára pároljuk. Csak a legvégén, tálalás előtt adjuk hozzá a vörösbort.
1999. 12. 18. (III/50)
