Kereső toggle

Laci bácsi konyhája

Továbbítás emailben
Cikk nyomtatása

Benke Laci bácsi négyszeres olimpiai bajnok, legendás mesterszakács és mestercukrász, többek között a Gundel Étterem volt séfhelyettese és a Gundel Károly Vendéglátó Technikum egykori tanára. Akik nemcsak elképzelni, hanem látni is szeretnék, miként készülnek el Laci bácsi remekművei, együtt főzhetnek vele a televízión keresztül. Műsora a Magyar ATV-n látható minden hétköznap reggel 8.10-től 8.20-ig és 12.45-től 12.55-ig, vasárnaponként pedig 13.05-től 13.35-ig. 

Töltött csirkecomb

Hozzávalók:

4 db csirkecomb

2 db zsemle

5 dkg gesztenyepüré

10 dkg pulykamáj

1 cs burgonyapüré

5 dkg vaj

2 dl tej

tojás

gyömbér, petrezselyemzöld,

zöldborsó, kukorica,

só, őrölt bors, fehér bors, szerecsendió

A beáztatott zsemlét a natúr gesztenyepürével, petrezselyemzölddel összekeverjük, majd hozzáadjuk a tojást, a kockára vágott pulykamájat (melyet előtte gyengén sós vízzel leforráztunk, így könnyebb kockára felvágni), friss gyömbérrel, borssal, ételízesítővel ízesítjük, és egyneműsítjük.

A csirkecombot megtisztítjuk, az alsó csontot kivesszük belőle. Szétnyitjuk és kissé megklopfoljuk. Gyengéden megsózzuk, borsozzuk és betöltjük. Összehajtjuk, hústűvel is megszúrhatjuk, de alufóliába is becsomagolhatjuk jó szorosan. Zöldségágyra tesszük, kevés vizet öntünk alá, és sütőben szép pirosra sütjük.

Burgonyapüré: a tejet felforraljuk, s beleöntjük keverés mellett a püréport. Kevés sót, szerecsendiót, fehér borsot, vajat adunk hozzá, és habosra kikeverjük. Adhatunk hozzá zöldborsót, kukoricát is. Így mozaikos, színes köretet kapunk. Vízbe mártott kanállal a tálon esztétikusan megmintázzuk. A combokat kibontjuk a fóliából, és mellé helyezzük. Sült paprikával, narancsrózsával díszítjük.

Máglyarakás

Hozzávalók:

6 db zsemle

5 dl tej

15 dkg cukor

4 tojás

30 dkg alma

10 dkg vaj

3 dkg mazsola

10 dkg baracklekvár

őrölt fahéj, vaníliás cukor,

dió, citromhéj, narancshéj

A zsemléket egyenletes kockákra felvágjuk. A tejet felforraljuk és lehűtjük. A vajat habosra kikeverjük a tojássárgájával, és hozzáadjuk a tejet. Vaníliás cukorral és reszelt citromhéjjal ízesítjük, s ráöntjük a felkockázott kalácsra. Óvatosan összekeverjük.

Jénait vagy tepsit kivajazunk, kimorzsázunk (dióval is lehet). Az áztatott kalács felét beletesszük az edénybe, megszórjuk durvára vágott dióval, áztatott mazsolával.

A meghámozott, kimagozott almát vékony szeletekre vágjuk, s a tésztára szórjuk. Meghintjük cukorral, fahéjjal, majd rátesszük a tészta másik felét. Eligazítjuk a tetejét. Megkenjük vékonyan lekvárral, és megszórjuk a durvára vágott dióval. 180°C-on szép pirosra sütjük.

A tojásfehérjét kemény habbá felverjük, s a máglyarakás tetejére rátesszük. Elegyengetjük, s habkártyával megmintázzuk. Durvára vágott narancshéjjal megszórjuk, s meghintjük porcukorral. 70-80 °C-on megszárítjuk a tojásfehérjét.

Olvasson tovább: