Kereső toggle

Ízvilág

Továbbítás emailben
Cikk nyomtatása

Kalla Kálmán a Gundel Étterem Európa-díjas, Magyar
Mesterszakács és Aranysapka-díjas főszakácsának ajánlata

Fácánmell Gróf Széchenyi módra (4
fő részére)


Hozzávalók:

Fácánmell: 2 db (kb. 1000 g) fácánmell (4 db fél mell) bőr
és csont nélkül, 200 g libamáj, 50 g trombitagomba (fekete,
trombita alakú fűszergomba), 1/2 teáskanál só, 1/4
teáskanál, szárított majoránna (vagy 2 csapott teáskanál
friss, vágott majoránna), 1 teáskanál konyak, 4 szelet bacon

Kellevél: 800 g zöld kelkáposztalevél leforrázva, 100 g
bacon, 1 evőkanál fácánkivonat (a csontokat lepirítjuk és
vízzel felengedve 2 órán át lassan forralva rövid
fácánkivonatot főzünk belőle; sajtruhán leszűrjük,
sózzuk), 1 evőkanál tejszín, só, 1/4 teáskanál frissen
őrölt fehér bors, 1/4 teáskanál szárított majoránna (vagy
2 teáskanál friss, vágott majoránna)

Alma: 600 g (4 db kicsi) alma, cikkekre vágva, kicsumázva, 40 g
vaj



Elkészítése:

A fácánmelleket lapjában félig bevágjuk és szétnyitjuk.
Sóval, borssal és majoránnával fűszerezzük. A libamájból
vágunk 8-szor 25 g-os szeletet, sóval, konyakkal ízesítjük.
Két-két szelet máj közé leforrázott trombitagombát
teszünk, mint egy-egy kis szendvics. Ezeket tesszük a
fácánmellekre, majd összehajtjuk a nyitott szeleteket és a
fácánmellek alakjára formázzuk.

A töltött melleket áttekerjük 1-1 szelet baconnel, hogy ne
nyíljon szét sütés közben. Serpenyőben minden oldalát
megpirítjuk (elősütjük), majd közepes (kb. 180 °C) hőfokú
sütőben kb. 12 perc alatt megsütjük. Vigyázzunk, nehogy
túlsüljön.



Kellevél:

A csíkokra vágott bacont egy kb. 30 cm átmérőj?
serpenyőben kisütjük, a zsiradékot leöntjük.

Az ujjnyi metéltre vágott, forrázott kelleveleket, a pirított
szalonnát készre pároljuk a fűszerekkel, tejszínnel és a
fácánkivonattal.



Alma:

A magházától megtisztított, cikkekre vágott almákat a vajon
hirtelen megsütjük.



Tálalás:

Forró tányérra tesszük a kelt, elé helyezzük a
fácánmellet, köré az almacikkeket. Külön adunk még hozzá
fácánkivonatot.

Olvasson tovább: