Elsősorban azt döntsük el, hogy vöröset vagy fehéret szeretnénk, azon belül milyen más kívánalmaknak feleljen meg: gyümölcsös vagy inkább érett, minőségi vagy desszertbor legyen, azonnali fogyasztásra vagy tárolásra szánjuk? A fogyasztás szempontjából figyeljünk a bor cukortartalmára is, a nők többnyire az édes, míg a férfiak a savasabb, szárazabb borokat kedvelik, de utóbbiak aperitifként is kínálhatók étkezés előtt. Válogathatunk a polcokon az alkoholtartalom szerint is, az alkalomhoz, ételhez milyen illik jobban: könny? (9–10 tf%), vagy közepes (10–13 tf%), esetleg egy különleges alkalomhoz illő nehéz, erős bor (13–14 tf%)? Az eligazodásban segítenek az üvegen található elő- illetve hátcímkék, amelyeken a minőségi osztályt, termőhelyet, szőlőfajtát, alkoholtartalmat, mennyiséget, évjáratot is feltüntetik, és nem utolsó sorban az árat.
Az étel-bor harmónia kialakításához némi gyakorlat és tapasztalat szükséges, bővebb információval szolgálhatnak a vinotékák, borházak, sommelierek (borpincérek). Tisztában kell lennünk a borok élettartamával is, fontos megtudnunk, hogy a választott bor akár több évig is fogyasztható-e, vagy csupán a palackba töltést követő 4-5 hónapon belül.
Általánosan ismert szabály, hogy fehér húshoz fehérbort, vörös húshoz vörösbort illik fogyasztani, de egyre jobban terjed az az álláspont, hogy az étellel harmonizáló bort nem a hús színe, hanem az étel fűszerezése és a mártás határozza meg. Étkezési szokásainkhoz túlnyomórészt a fehérborok, ezek közül is a száraz, könny? borok alkalmazkodnak leginkább. A markáns vagy csípős fűszerezés? húsokhoz és vadakhoz viszont a nehezebb, teltebb vörösborok illenek. A muzeális borokat mindig az étkezés végén szolgáljuk fel, mivel magas cukortartalmuk miatt elnyomhatják az ételek ízét. Az egészséges bor valódi élvezeti cikk: a természetben található illatokra emlékeztet, virágok, gyümölcsök, fűszerek stb. aromáit vélhetjük felfedezni fajtától, érettségtől, kortól függően, ezért ne hamarkodjuk el az ivást, inkább a bor színét, illatát "kóstoljuk" meg.
Ha már túl vagyunk a vásárláson, végezetre néhány jó tanács a fogyasztáshoz. A palackot hűvös helyen tartsuk, kerülve a hőingadozást, lehetőleg fektetve tároljuk. A fehérbort 6–10 °C-on, a vöröset 10–18 °C-on ajánlott fogyasztani. Az ideális pohár vékonyfalú, talpas és díszítésmentes, nem célszer? lefelé fordítva szárítani, mivel így idegen szagok ülnek meg benne. Tálalás előtt a poharakat is tegyük rövid ideig mélyhűtőbe. A poharat kétharmadig töltsük, és ne az öblös részét, hanem a nyakát fogjuk, így nem melegítjük fel a kezünkkel, és ujjlenyomatot sem hagyunk rajta.
2001. 09. 21. (V/38)
